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一、概說及栽培歷史 原產地廣泛分佈於地中海一帶，經濟栽培以南歐最多。百里香利用的歷史很古老，英文Thyme即是從希臘文演變過來，意為具有勇氣及可供奉神明之意，當時稱讚一個人具有勇氣可說他身上有百里香的味道，在廚藝中，百里香被稱為「調和者」，意指能把食物中的味道拉在一起，這可能是它的味道溫和又不太刺激之故，同時又有抗菌、防腐之效，古埃及把它當成防腐香油的成分之一來保存木乃伊。在本地一般人很少聽過百里香，更不用說看過它，因為它植株小葉片小，又趴在地上，看起來像雜草，卻又不像雜草強健，水澆太多或是不小心受到摧殘很容易死掉，但它的香氣較柔和，不習慣其它香草濃烈氣味的人，建議可先從百里香入門。

百里香葉片小而稀疏，葉緣反捲狀

二、性狀

株高依品種而異，約在20～50公分，除了寬葉百里香外，其它品種葉片都很小，呈橢圓形，略帶肉質，部份種類具有短絨毛，葉片邊緣略向背面翻捲，花很小，粉紅色或白色，在枝條頂端葉腋7～8朵集生，老枝因成熟木質化而呈現淡褐色，全株均具有芳香的味道。

百里香的品種有一百多種，目前在台灣常見的品種有百里香、鋪地香、檸檬百里香及斑葉百里香。其中鋪地香的品種比較多，有的文獻把它從百里香獨立出來另外介紹。

三、栽培法

百里香適合生長的溫度在20～25℃之間，這個習性使它在台灣地區栽培必須慎選時節，若是在夏季時植株的表現通常是虛弱的，只有在冷涼的地區栽培，或是放在蔭涼的地方越夏，進入秋季轉涼之後，再改放在日照充足的地方，比較適合百里香的生長及發育。

百里香植株矮小，葉片肉質，因此以排水良好的土質來栽培而且不要澆太多水較有利於它的生長。圖中品種為斑葉百里香

在栽培介質方面，百里香葉厚帶肉質的特性，使它不耐潮濕的介質，所以若採用泥炭土為栽培材料，應加入大約20％方便排水之介質成分。澆水也是同樣的道理，寧可稍乾一些再澆水，也不要一直是潮濕的狀態，否則根部無法強壯伸展發揮功能，介質也一直是溼的，通氣性也差，植株當然長不好。尤其百里香的生長速度慢，並不需要太多的肥料，以泥炭為介質的話，大約加入5～10％的腐熟有機肥即可，植株長大後，剪取枝條利用，新芽開始生長時，酌情每1～2星期澆灌1,000倍液肥，夏季生長衰弱，此時施肥易導致植株敗根死亡。

百里香的繁殖主要有播種、扦插、壓條及分株法，種子均由國外進口，播種期在秋季至春季之間，將乾淨的介質充分澆溼之後，以撒播為宜，播種後放在蔭涼的地方，發芽前介質須充分的溼度，發芽後長出2～3對本葉時，宜先移植至128格穴盤，充分發育後再換至9公分盆定植，值得注意的是有些品種如斑葉百里香不能用播種法繁殖，否則後代即不具有斑葉之性狀。扦插法極易發根，很容易繁殖，大量生產時為求品質一致，以切取3～5節約5公分長帶頂芽的植條扦插，不帶頂芽的枝條扦插雖可成活，但發根速度慢，根群也較少，此外，也不要剪取已木質化的枝條扦插，發根率也不好，扦插時以插在128格穴盤中，方便成活後移植。壓條及分株法是枝條接觸地面會自動長根，直接切取就是獨立的一棵植株，較適合家庭園藝種植者採用。

四、收穫及利用

百里香以剪取枝葉來利用，順便兼做修剪工作，若不修剪枝條成熟後開花，結種子後很容易致死，因此採收兼更新的動作是必要的，而且還能促使長出的枝條長度一致，下次收穫時很容易以手握取剪下，唯需注意不要為顧及收穫量而於木質部剪斷，至少應在保留4～5片葉片的地方剪取，因為枝條基部老化部份再生力差，很容易全株死亡。收穫的枝條以乾淨的冷水刷洗過一遍，甩掉多餘水分，就可利用，若要長期保存，以切口向下的方式放入塑膠袋中，不要密封，放入冰箱冷藏。

百里香之利用以新鮮枝葉為主，可直接生食，廚房調理時做為香料用，也可提煉香精，加工利用做為沐浴用品。在藥理上，百里香具有改善鼻喉不適，民間用藥時以幫助消化、利尿、驅逐蛔蟲等功效，著名的漱口藥水李施德林(Listerine)即含有百里香的成份，但一天的食用總量不要超過10公克以上。

一、概說及栽培歷史

香茅草又稱檸檬香茅，全株散發極濃郁的檸檬味，常常有人看見明明是草，卻有檸檬味而好奇不已，早期曾經引入大量栽培來提煉香油，後來因為人工成本漸高，無法和一些生產成本低的地區相競爭，整個產業突然沒落下來，大約1980年代末期，偶爾還會看到荒廢的香茅草田，如果您到一些風景區遊覽，或許會看到一些香茅油和樟腦油一起陳列販賣。直到近年來，有機栽培盛行，為標榜不使用農藥，所以必須種一些害蟲不喜歡接近的忌避植物，香茅草由於植株高大且又生長快速，味道又濃，常常在有機栽培的溫室或田區外側種一整排的香茅草做阻隔，也算是它的新用途。這兩年來，香草的利用開始流行起來，香茅草不論是香氣或是風土適應性均非常優秀，可以預見它的第三春也就是鮮食的使用即將來臨。

香茅草呈叢生狀，葉片細狹長形，邊緣有 細鋸齒會割傷皮膚，採收時一定要戴手套

這一大叢香茅草中共有5個品種，高度大 小略有不同，您看的出來嗎？

二、性狀

常綠多年生草本，高度可達80～120公分，叢生狀，葉片細狹長形，邊緣有細鋸齒，葉鞘互相抱合，很少開花。香茅草也有幾個品種，它們的區別有的在葉鞘或葉片稍帶紅色，有的味道也不是檸檬味，而是其它香味如肥皂味等，因此，香茅草是指所有具有香味可利用之茅草，檸檬香茅是其中之一，但是除了檸檬香茅之外，其它的品種較少栽培利用。

三、栽培法

香茅草在台灣可整年生長，它適合在全日照環境下、保水良好之土壤較有利於它的生長，若是採用盆植以直徑1尺規格以上的大盆才有足夠的盆土讓它生長良好，而且香茅草植株大，葉片多，水分供給必需充足，否則葉片末端會有焦尾的現象，精油含量也會減少。

繁殖時只能採用分株法，隨著栽培時間越長，植株會自基部自行長出幼株而呈叢生狀，此時就可以進行分株的工作，分株時將整叢植株先將離地面20公分處以上部分剪掉，這樣比較清爽容易下手，而且分株後減少水分蒸散較易成活，以鏟子為輔助工具，可1～3株為一單位分開，只要確定基部有根即可，過長的根修剪至5～10公分，重新種植澆水，操作時要記得戴上手套，以免被葉鞘上的剛毛刺傷，分株更新工作對栽培香茅草來說是必要的，否則持續叢生老莖新莖互相擠壓生長勢很快就會衰弱，產量減少又容易遭病蟲為害。

四、收穫及利用

香茅草的利用以葉片為主，採收時一定要戴手套穿長袖衣物，以免被葉緣割傷皮膚，少量採收時以剪刀直接剪取葉片，但這並不是正確的方式，前面提到過老莖和新莖會互相擠壓，只剪葉片的話這個情形很快就會出現，因此，應該直接在整叢植株中，以手握住欲採收的單株莖基部直接拔取，若是不容易拔下，就用刀刃有細鋸齒的鎌刀伸入葉叢中割取，採收下來的香茅草莖部因為質地粗又佔空間，通常棄置不用，只取葉片的部分，把黃化老葉撿出，尾端部分剪除即可加以利用。為方便取用通常以剪刀剪成10公分長的小段，最簡單的利用方式為做成香茅檸檬水，將採收之香茅葉丟入冷開水中約10～20分鐘即可，香味濃淡可依用量而定，西餐廳中所喝的檸檬水可用香茅草代替，有檸檬的清香又沒有酸味，值得一試。

一、概說及栽培歷史

香蜂草顧名思義和蜜蜂有點關係，原因是它的香氣具有吸引蜜蜂的效果，因此在希臘文中稱之為蜜蜂花，英文中Balm為芳香的意思，中文翻譯就稱為香蜂草。它在台灣很早就有栽培，只是因為外形和薄荷很像，大家也都以為它是薄荷的一個品種，事實上，香蜂草和薄荷是不同屬的植物，前者是山薄荷屬，後者是薄荷屬，它們的差別只是開花時，小花花萼前者還呈現唇形狀，後者呈圓筒狀，當然，一般消費者不用吹毛求疪的去計較這些差別，只要記得香蜂草比薄荷多了一股檸檬的清香就夠了。另外有一種也叫做Bee Balm的香草，也屬於唇形科，稱之為管香蜂草（Monarda fistulosa），與薄荷較為相近。

香蜂草還有一段歷史，1767年英國國王開始對美洲殖民地徵收茶稅，殖民地人民持續抗爭，終於在1773年將一整艘船的茶葉丟入波士頓港來表達抗議，成為美國獨立戰爭的導火線，戰爭爆發後，美洲殖民者改變不了喝茶的習慣，但是茶葉來源已經中斷，美洲氣候又不適合茶樹的生長，因此在這段期間，殖民者以花草茶代替紅茶，其中管香蜂葉茶也是其中之一，而且深受歡迎。1830年代，Jacksons公司生產一種紅茶而名揚世界，英國格雷伯爵出使中國後，攜回加入佛手柑風味的紅茶祕方，此一紅茶便以其姓名命名，稱之為格雷伯爵茶（Earl Grey’s tea），而管香蜂草之香味與佛手柑極為相似，因此管香蜂草茶當時可取代紅茶也就不足為奇了。

二、性狀

多年生草本，株高約30～50公分，分枝性佳所以呈現叢生狀，葉呈心臟形，葉緣淺鋸齒狀，葉脈明顯，莖及葉密布粗絨毛，在台灣很少看到開花，但開花時莖部突然抽長，新長出來的葉片變小，花則輪生在葉腋的部份，白色。除了綠葉的品種之外，還有一種金黃色的斑葉種，這個品種斑葉的表現不太穩定，且金黃色的部份容易被曬傷，生長勢也較差。香蜂草原產於地中海沿岸和西亞地區，經濟栽培以中歐較普遍，而美洲移民所飲用之香蜂草茶則是原生美洲的管香蜂草。

香蜂草葉片大，全株具有粗絨毛，散發 濃郁的檸檬香，很適合沖茶飲用

香蜂草枝條細軟呈半匍匐性，最好有寬 大的空間讓它生長

三、栽培法

香蜂草生性強健，很容易栽培，和其它香草比較起來更耐熱而且土壤水分多也不會爛根，所以在台灣夏季高溫多雨的環境下，香蜂草仍然可以生長良好。在初定植後約兩星期，新根已經發展出去後應連續摘心2～3次，促使多分枝以增加將來的收穫量。由於香蜂草莖部細長，枝條生長伸長後會自然倒伏，這個習性使植株佔很大的面積，因此國外經濟栽培田間株距在50公分左右，以花盆種植時以面積大的淺盆較適宜。

繁殖時可用播種、扦插及分株法。由於種子為好光性，播種後不需覆土，發芽率在50％左右。扦插以頂芽5公分長為材料剪下插於乾淨的介質中很容易成活，約2～3星期即可移植，但須注意香蜂草葉片薄，必須時常澆水保持溼度並遮光50％，否則還來不及發根插穗就已經乾死。分株法則是植株莖部接觸地面的部份很容易長根，切取後重新種植即可。

四、收穫及利用

收穫香蜂草以莖葉為主，直接剪取即可，葉基很容易就再發芽，但若有花序出現時宜立刻摘除促使再生，因為開花結子會它停止生長。香蜂草味道清香宜人沒有刺激性，很適合作為烹調時的調味料，香蜂草茶作法也很簡單，一公升滾水中投入1.5～4.5公克的新鮮香蜂草經過10分鐘後過濾即是風味清香的飲料，藥理上具有鎮定，治療失眠的功效，也有「綠色的傷口藥」之稱，因香蜂草油中所含的碳氧化合物會吸收氧氣，使細菌缺氧而死，但一天的適宜用量不要超過10公克比較好。

摘自 ~ http://book.tndais.gov.tw/Brochure/tech109.htm#香草栽培與利用

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